samedi 20 juillet 2019
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Génoise ananas et vanille

Publié le

Publié le 23/06/2019 à 8:00 - Mise à jour le 23/06/2019 à 8:00
Lecture 1 min.

Pour 4 personnes
 
Ingrédients pour le gâteau :
3 œufs
90g de farine
90g de sucre
1 gousse de vanille
1 petit ananas
200g de chocolat blanc
30cl de crème liquide
 
Préparation :
 
Réalisez d’abord la ganache au chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et faites chauffer une moitié de la crème dans une casserole avec la vanille grattée.
Ajoutez ensuite la crème chaude au chocolat blanc fondu, émulsionnez puis ajoutez le reste de la crème liquide restée froide. Mélangez puis filmez au contact et laissez reposer au frais minimum 3h.
Pour la génoise, fouettez les œufs avec le sucre une dizaine de minutes pour tripler le volume de la préparation.
Ajoutez ensuite la farine bien tamisée en une fois et mélangez délicatement avec une maryse. Etalez ensuite la génoise dans une plaque graissée à l’avance puis enfournez à 180°C pendant 12 minutes environ.
Taillez ensuite l’ananas en brunoise puis réservez le tout au frais.
Avant de passer à table, réalisez le montage final, coupez des cercles à l’aide d’un emporte pièce dans la génoise.
A l’aide d’un batteur, montez la ganache froide en ganache montée puis pochez la sur les gateaux.
Terminez en ajoutant de la brunoise d’ananas pour rapporter de la fraicheur !
Bon appétit !

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