Fabrice a suivi une formation dans une grande école de métropole. Passionné de pâtisserie, il a ouvert il y a peu une petite entreprise : Tahiti gourmandise. Il mise sur des produits qui sortent de l’ordinaire : gourmands mais pas trop sucrés. Et Fabrice aime travailler les textures dans ses pâtisseries : croquant, fondant, ses desserts réveillent les papilles.
Le jeune entrepreneur s’est fixé un objectif : sublimer les produits locaux dans ses créations. Mais pas toujours facile en Polynésie de faire une bûche de Noël 100% locale. « Je dirais que c’est plus 50% », confie le pâtissier. « On a un énorme problème d’approvisionnement en produits locaux, surtout au niveau de la qualité et de la régularité », explique-t-il. Ce qui pousse la jeune entreprise à se tourner vers des produits importés.