La gastronomie de la Polynésie et des îles sera à l’honneur lors de la semaine de la gastronomie organisée du 28 au 30 janvier au Sénat, à Paris. Cette semaine comprendra ainsi trois jours de promotion des produits locaux au palais du Luxembourg. Le restaurant de cette institution ouvrira les portes de ses cuisines au chef polynésien Yves Dhieras, accompagné de trois élèves du lycée hôtelier de la Polynésie française. « Faire connaître des spécialités polynésiennes aux sénateurs à Paris est une très belle opportunité pour eux. C’est une action à féliciter. Ils vont pouvoir rencontrer de grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France qui travaillent dans ces cuisines. (…) Ils devront démontrer tout au long de leur séjour dans les cuisines, ce qu’ils ont appris au lycée hôtelier. J’ai confiance en eux et je pars confiant » explique le professeur de cuisine.
Les élèves vont assister les chefs des cuisines du Sénat pour concocter des recettes à base de produits locaux : thon, Tazard, bénitiers… accompagnés de lait de coco et autres saveurs locales. Et à Paris, l’exigence sera de rigueur dans la brigade de l’institution. « C’est la première fois que l’on va partir en métropole tous les trois. Je pense que c’est une chance de pouvoir travailler avec de grands chefs et de pouvoir partager la cuisine, qui est un métier difficile, surtout dans de grandes institutions comme le Sénat. On va assister pour les préparations, les découpes etc. » nous dit Hitinui Ahu, 21 ans, en première année de BTS cuisine.
Papayes, citrons, patates douces, pota.. tous les fruits et légumes emblématiques de Polynésie ont été sélectionnés par la chambre de l’agriculture. Les meilleurs produits du fenua sont donc attendus pour le service de plus de 150 couverts. 23 cartons de 20 kilos sont expédiés dans les cuisines du sénat.
Pour ces apprentis, l’occasion est unique pour démontrer leur envie d’apprendre le métier . « J’ai envie de les surprendre avec les produits d’ici. (..) Je suis le plus jeune à partir » confie Roonui Tuputekai, 17 ans, Bac pro cuisine.
Les fleurs tropicales sont également prévues pour orner les tables de 7 salles de restauration. De même, un espace 100% polynésien sera entièrement aménagé pour faire découvrir le fenua : un îlot aux couleurs du Pays, accueillant des produits locaux, présentant les filières prioritaires au travers des vidéos « Fa’ahotu » ainsi que le savoir-faire des artisans locaux, sera installé. Dans le même esprit, la chambre de l’agriculture et de la pêche lagonaire animera un stand d’information et de promotion de l’agriculture polynésienne pendant le service des repas.