Une partie du malt, ingrédient indispensable à l’élaboration d’une bière, a été remplacée par de la gélatine de taro. Il a fallu six mois de recherche dans la nouvelle unité de micro-brassage de la Brasserie de Tahiti pour mettre au point ce nouveau breuvage.
Le maître Brasseur Jérôme Kimpe, nous raconte la genèse de ce projet. « Pour faire cette bière au taro, il nous a fallu réinventer la bière. On cherchait un ingrédient qui nous permettrait de remplacer le malt dans lequel il y a du sucre, et le taro qui est très riche en amidon remplit parfaitement ce rôle ».
La bière est le résultat d’un savant brassage entre de l’eau, du houblon, du malt et de la levure. L’utilisation du taro intervient pour remplacer le malt, mais pas complètement. Pour garder la dénomination « bière », il faut au moins 50% de malt. « On voulait faire une bière complètement originale. Quand on met le taro à fermenter, on obtient un goût qui est différent de la bière traditionnelle. »
Pour remplacer le malt il a d’abord fallu transformer le taro en farine, puis travailler sur sa granulométrie de façon à ce que la bière ne devienne pas trouble. « La bière, c’est vraiment une passion, c’est un domaine très scientifique, très innovant. On a fait des essais en labo, testé des échantillons et au final on a sorti ce produit là. » explique fièrement le maître brasseur
« C’est vraiment une bière terroir qu’on ne peut que trouver en Polynésie, car les ingrédients sont issus du fenua et traités ici ». Sur le goût, on dénote une saveur d’amande et une couleur un peu plus foncée que les autres bières blondes. Contributions du taro à cette nouvelle bière qui n’en doutons pas remportera un franc succès auprès des amateurs de ce breuvage qui remonte à l’antiquité.