Les Marquisiens disposent de viandes locales différentes comme le bœuf, la chèvre et le mouton sauvage. Près d’une a été préparée dans ces six fours. Chaque délégation en a profité pour montrer ses savoir-faire et spécialité culinaires : Ua Pou a apporté des anguilles.
« Le Kaiiamau est un repas communautaire célébré surtout dans des événements tels que le Matavaa ou dans les rencontres entre tribus de chefs, raconte Toti Teikiehuupoko, académicien de la langue marquisienne. On prépare ce Kaiiamau, un repas traditionnel. L’arti culinaire marquisien est présenté lors de ces manifestations »
Des spécialités rares ont été offertes au public, comme Poke Auti. « Ce sont des maniocs qu’on a pillés et on a rajouté du jus de auti pressé dessus et un peu de sucre, détaille Max. C’est un plat traditionnel des Marquises. Surtout Nuku Hiva. ce plat est très demandé par la population locale. »
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Chacun a pu apprécier un bon kaikai offert par les délégations et la Codim. Il fallait toutefois apporter ses bols… ou son Kooka. Claudia a demandé son père de lui en fabriquer un « exceptionnel pour ce festival ».
Le Kaiiamau est un moyen de remettre en valeur les spécialités culinaires d’autrefois. Certaines comme la viande d’anguille ne se mangent que durant les grandes fêtes.
