L’origine de ces matières fécales ? La peau des animaux. Au moment de l’abattage et lors des étapes suivantes, les excréments, restés sur la peau des bêtes ou dans leurs intestins ne sont jamais éliminés durant le circuit de production…
Les matières fécales doivent normalement disparaître lors de la cuisson. Mais dans le cas d’un steack haché, elles peuvent résister, restant à l’intérieur même de la viande.
Les personnes à l’origine de l’enquête ont quadrillé tous les Etats-Unis et réalisé des prélèvements dans plus de 26 villes. Ils ont ainsi analysé plus de 171 kg de viande de boeuf issus de l’agriculture conventionnelle et biologique.
Matière fécale partout, et bactéries surtout : E.Coli, salmonelle… les viandes analysées, quelle que soit leur provenance en contiennent. Cependant, la viande industrielle contient des bactéries dans plus de 80% des cas. La viande bio , dans un peu moins de 40% des cas.