jeudi 24 septembre 2020
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Moana : Fumage du poisson

Publié le 05/06/2020 à 13:30

100% FENUA – Mardi 9 juin à 17 h 10, votre magazine Moana vous emmène à Papeete chez une société artisanale locale « Au Poisson Qui Fume » pour découvrir le fumage.

Il existe des milliers de façon de préparer le poisson du large. Sur le Fenua on a l’habitude de le manger cru ou grillé.  Une préparation moins courante mais pourtant très appréciée, consiste à saler, puis à fumer des morceaux de filets. le thon, le thazard, l’espadon, ce prêtent bien au fumage. Depuis quelque temps, on trouve aussi du korori, la chaire de la nacre.

Production et réalisation : Yann MARIASSOUCE

Moana
Tous les mardis à 17 h 10

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