Pour 2 personnes
Ingrédients : 
3-4 grandes tomates
2 poivrons
1 oignon
3 gousses d’ail
3 œufs
1 càs d’estragon
1 càs de piment en poudre
1 càs de paprika
1 càs de cumin
Persil frais
Sel, poivre, huile d’olive
Préparation :
Dans un mixer, mixez les tomates, les oignons, l’ail et les poivrons.
Dans une poêle, faites revenir l’ensemble avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les épices et laissez compoter une dizaine de minutes.
Faites un trou pour chaque œuf et laissez cuire encore une fois 1 petite minute.
Servez bien chaud avec des feuilles de persil frais.