vendredi 4 décembre 2020
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 Au goût du jour

 Particularité de la saison 4 : le chef Nicolas BARETJE propose une trentaine de recettes spécialement adaptées aux bébés et aux enfants, élaborées avec l’aide de l’Association des diététiciens de Polynésie Française.

Diffusion : Du lundi au vendredi 18:25

Au Goût Du Jour : Salade de papaye verte et crevette (Vaitohi)

100% FENUA – La recette :

2  personnes
• 10  crevettes  de  la  presqu’île
• 150  gr  de  carotte
• 200  gr  de  papaye  verte
• 20  gr  de  cacahuètes  torréfiées
• 20  gr  d’ail  vert       Vinaigrette
• 30  ml  vinaigre  de  riz
• 4  gr  Fish  sauce
• 8  g  de  miel
• 1  gousse  d’ail
• 4  gr  gingembre
• 10  ml  de  sésame
• 45  ml  d’huile  d’arachide
Mettre  dans  un  bol,  le  vinaigre  de  riz,  la  Fish  sauce,  le  miel,  l’ail  et  le  gingembre  râpé. Assaisonner  de  sel  et  de  poivre,  et   mélanger  à  l’aide  d’un  fouet.  Ajoute  l’huile  de  sésame  et  d’arachide  et  mélanger  de  nouveau.  Réserver.

Blinis  de  uru  (environ  8)
• 90+90  gr  de  lait
• 15  gr  de  flocons  de  purée
• 40  gr  de  farine  de  uru
• 2  gr  de  levure  boulangère
• 2  jaunes  œufs
• 2  blancs  d’œuf
• 30  g  de  beurre  noisette
Mettre  les  blancs  à  monter.  Faire  chauffer  90  gr  de  lait  et  ajouter  les  flocons  de  purée,  la  farine  de  uru,  la  levure.   Mélanger  à  l’aide  d’un  fouet.  Ajouter  les  jaunes  d’œuf  et  les  autres  90  gr  de  lait.  Mélanger  pour  obtenir  un  mélange   homogène.  Et  pour  finir  introduire  délicatement  les  blancs  montés  en  neige.  Réserver.
Dans  une  poêle  chaude,  mètre  un  peu  d’huile,  et  verser  à  l’aide  d’une  cuillère  l’appareil  à  blinis  pour  former  un  blini   bien  rond.  A  l’aide  du  cercle  de  montage,  couper  le  blinis  pour  avoir  la  forme  parfaite  du  moule.  Réserver.

Peler  les  queues  de  crevettes.  A  l’aide  d’un  couteau  faire  une  entaille  sur  le  dos  de  la  queue  et  enlever  l’estomac.  Les   faire  cuire  a  la  poêle.  Réserver.

Peler  les  papayes  et  les  carottes,  les  couper  en  fine  julienne.  Réserver.   Emincer  finement l’ail  vert.   Mettre  dans  un  bol,  la  julienne  de  papayes  et  de  carottes,  l’ail  vert  et  les cacahuètes  et  assaisonner  avec  la  vinaigrette.


 

Disponible jusqu’au 04/02/2021
Durée : 3 min

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