lundi 30 novembre 2020
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 Au goût du jour

 Particularité de la saison 4 : le chef Nicolas BARETJE propose une trentaine de recettes spécialement adaptées aux bébés et aux enfants, élaborées avec l’aide de l’Association des diététiciens de Polynésie Française.

Diffusion : Du lundi au vendredi 18:25

Au Goût Du Jour : Petits choux façon Paris-Brest (Le Sully)

100% FENUA – La recette :

Pâte  à  choux
• 125g  de  lait
• 125g  d’eau
• 100g  beurre
• 1  pincé  de  sel
• 150g  de  farine
• 3  œufs  +  2  jaunes
Dans  une  casserole  mettre  le  lait,  l’eau,  le  beurre,  le  sel  et  porter  à  ébullition.   Ajouter  la  farine  en  mélangeant  à  l’aide  d’un  fouet  puis  d’une  spatule  lorsque  la  pâte  devient  trop  dure.   Ajouter  les  œufs  puis  les  jaunes  en  remuant  énergiquement  jusqu’à  ce  que  la  pâte  ne  colle  plus  au  fond  de  la  casserole  tout   en  restant  sur  le  feu.

Crème  pâtissière
• 250g  de  lait
• 2  jaunes  d’oeufs
• 50g  de  sucre
• 35g  farine
• ¼      gousse  de  vanille  de  Tahiti
Dans  une  casserole  porter  le  lait  à  ébullition  avec  la  vanille.  Pendant  ce  temps,  fouetter énergiquement  les  jaunes  avec  le   sucre  puis  ajouter  la  farine  tout  en  remuant.
Verser  la  moitié  du  lait  dans  le  mélange,  bien  mélanger  puis  reverser  dans  la  casserole. Cuire  la  crème  obtenue  à  feu  moyen   tout  en  mélangeant.    Arrêter  la  cuisson  à  la première  ébullition,  laisser  refroidir  puis  réserver  au  froid.

Craquelin
• 40g  de  beurre  mou  avec  une  petite  pincée  de  sel
• 50g  de  farine     • 50g  de  sucre  cassonade
• 20g  de  pralin  concassé
Mélanger  les  ingrédients  du  craquelin  jusqu’a  l’obtention  d’une  pâte  homogène  et  l’étaler finement  entre  deux  feuilles   sulfurisées  à  l’aide  d’un  rouleau  à  pâtisserie.  Réserver  au congélateur.

Crème  Paris-­‐Brest
• 125g  beurre  mou
• 125g  de  praliné
• 250g  de  crème  pâtissière
A  l’aide  d’un  fouet,  foisonner  le  beurre  avec  le  pralin  puis  ajouter  la  crème  pâtissière. Mélanger  jusqu’à  l’obtention  dune   crème  bien  lisse.  Réserver  au  froid.
Finition   A  l’aide  d’une  poche  à  pâtisserie  coucher  les  choux    sur  une  plaque.  Sur chaque choux,  déposer  un  disque  de  craquelin   préalablement  détaillé.
Cuire  au  four  à  200°C  pendant  15  à  20  minutes  et  laisser  refroidir  sur  une  grille.   Couper  les  choux  en  deux  afin  de  les  garnir  avec  la  crème.


 

Disponible jusqu’au 18/02/2021
Durée : 3 min

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