lundi 21 septembre 2020
A VOIR

|

 Au goût du jour

 Particularité de la saison 4 : le chef Nicolas BARETJE propose une trentaine de recettes spécialement adaptées aux bébés et aux enfants, élaborées avec l’aide de l’Association des diététiciens de Polynésie Française.

Diffusion : Du lundi au vendredi 18:25

Au Goût Du Jour : Magret de canard rôti au miel, gnocchis de potiron (Le Velvet)

100% FENUA – La recette :

8  personnes

Magrets  de  canard
• 8  magrets  de  canard  /  400g  miel    /  environ  24  grains  de  poivre  de  Séchouan  /  huile  d’olive  /  fleur  de  sel
Concasser  le  poivre  de  Sichouan.
Dégraisser  légèrement  les  magrets  de  canard  et  les  ouvrir  en  porte-­‐feuille  (en  trois  dans  l’épaisseur),  dédoubler  la  peau,   puis  assaisonner  de  miel,  fleur  de  sel  et  poivre  de  Séchouan  concassé.  Rouler  pour  former  un  petit  rôti,  en  mettant  la   graisse  à  l’extérieur  et  le  ficeler  de  manière  régulière.   Démarrer  la  cuisson  des  magrets  dans  une  poêle  sans  matière  grasse,  cuire  2  minutes  sur  les  4  faces,  et  finir  la  coloration     en  l’arrosant  de  sa  graisse  à  l’aide  d’une  cuillère,  débarrasser  et  laisser  reposer  sur  une  plaque  30  minutes.

Gnocchis  de  potiron
• 1  kg  chair  de  potiron    /  3  gousses  d’ail  /  huile  d’olive  /  sel  fin  /  140g  de  farine  /  180g  d’œufs  /  160g  de  ricotta   ou  crème  mascarpone
1/  Eplucher  et  retirer  les  pépins  des  potirons,  tailler  en  cubes  réguliers.     Dans  une  casserole,  faire  chauffer  un  filet  d’huile  d’olive,  ajouter  les  gousses  d’ail,  puis  les  cubes  de  potiron.   Assaisonner  légèrement  de  sel  et  laisser  cuire  à  feu  doux  à  couvert.  Lorsque  le  potiron  est  complètement  cuit,  retirer  le   couvercle  est  faire  dessécher  la  pulpe  en  remuant  sans  cesse,  attention  à  ne  pas  colorer  la  pulpe!   Retirer  ensuite  les  gousses  d’ail  et  laisser  refroidir.
2/  Dans  le  bol  d’un  robot  coupe,  mélanger  la  ricotta,  la  farine,  la  pulpe  de  potiron  desséché  obtenue  (500  grs)  et  le  sel  fin.   Mixer,    puis    incorporer  les  oeufs  légèrement  battus.  Mixer  pour  bien  lisser  l’appareil,  débarrasser  la  pâte  à  gnocchis  et  la   laisser  reposer  au  réfrigérateur  pendant  2  heures.   3/  Faire  bouillir  une  grande  casserole  d’eau,  ajouter  du  sel  et  de  l’huile  d’olive,  puis  dresser  à  la  poche  (ou  en  flexipan  ,   préférer  alors  la  cuisson  vapeur).  Pocher  les  gnocchis  pendant  3  minutes  dans  l’eau  frémissante  et  rafraîchir  aussitôt  dans   de  l’eau  glacée.  Egoutter  et  réserver  au  réfrigérateur.

Emulsion  au  chèvre
• 60  g  chèvre  frais  /  12  cl  crème  liquide  /  12  cl  bouillon  de  volaille  /  sel  fin
Porter  à  ébullition  l’ensemble  des  ingrédients,  mixer  et  passer  au  chinois.

Finir  la  cuisson  des  magrets  selon  vos  préférences.   Poêler  les  gnocchis  de  potiron  à  l’huile  d’olive  et  les  dresser  sur  l’assiette.  Découper  le  magret  l’égoutter  et  le  disposer.   Emulsionner  la  sauce  au  chèvre,  puis  saucer.


 

Disponible jusqu’au 27/02/2021
Durée : 3 min

partagez cette video

LES DERNIERS REPLAYS

les programmes tv